p>胡三省注：“起面饼，今北人能为之。

其面浮软。

以卷肉啖之，亦谓之卷饼。”

（《资治通鉴·齐纪三》）

2《齐民要术·养鹅鸭第六十》：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。

过此，肉硬。”

3关于“范炙”

的名称，缪启愉先生认为是“模子烤”

，可《齐民要术》中关于“范炙”

的那段（见【作者说】）并没提到模子，所以缪先生认为是上条“饼炙”

下原有“一名范炙”

的小注，误窜入此处为题，故而这道菜的原名并不是“范炙”

。

我对于饮食史中模子烤炙的问题完全不懂，所以不敢置评，只是从文献学的角度，我认为缪说有一定道理。

但既然没有确证，我还是按照《齐民要术》的说法叫“范炙”

，不过有可能是错的。