叫做“揭豆皮”，非常形象。

需要一直保持这个温度，所以烧火非常需要技术。然后第二张，第三张，这样一张张豆腐皮就做出来了。

至于腐竹的做法就更简单了，豆腐皮卷起来就是腐竹，或者在锅中间用手快速一捏，把豆腐皮提出来就是腐竹。

这时候的大豆都是比较原始的品种，不过十张左右豆浆表面就没有油膜了，豆皮的产量非常低，所以后世真正的豆腐皮价格一点也不低。

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