其实水温是六十度刚好合适，但现在没有仪器，只能用手触摸。

    浓度也需要计算，不过可以用铜钱来测。

    崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。

    只是，把黑砂糖往里面倒的时候，一家子人心脏都在哆嗦。

    那可是八十两银子啊！

    虽然相信岘哥儿，可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了！

    最后还是老崔氏一咬牙：“往里倒吧！”

    区区八十两银子，搏一搏又如何！

    一千斤黑砂糖很快被倒进去。

    崔钰负责搅拌。

    很快，温度够了，浓度也够了。

    接下来就是第二步：过滤。

    林氏、陈氏妯娌齐齐上阵，将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。

    而在滤架下方，是稍小一些的陶缸。

    这一步，是过滤掉杂质。

    接下来，仍旧是过滤杂质，但这一步更为关键。

    把分离出来的蛋清打至起泡，倒入糖液当中。

    而后，需要静止整整三个时辰。

    这其中的每一步，都是有论证的！