“好的，老板。”

小岚记住了。

荷花酥和波斯油糕都是用油炸的。

而千层油糕是用蒸笼蒸的。

苗侃让小岚继续揉面，并详细说明中筋面粉里需要加入的大油和糖的比例。

面粉里加的水，夏天和冬天的量不一样。

一斤面粉加多少水，老师傅只说一句“适量”。

但究竟多少才算适量，全凭经验和手感。

新手会用量杯，但苗侃拥有顶级技巧，凭手感加也同样准确。

小岚很有悟性，苗侃演示一遍后，小岚就完全理解了“适量”这个词。

苗侃让小岚揉面，他自己则准备荷花酥的馅料。

胡萝卜的馅料炒好后，苗侃开始制作千层油糕。

千层油糕是扬州富春茶社的典型双绝之一，已经有上百年的历史。另一绝是翡翠烧麦。

千层油糕被誉为扬州早茶的拿破仑，因为它层次分明，洁白如雪。

油糕共有64层，每层薄如蝉翼。

小岚揉好面团后，苗侃把面团擀平，然后折叠、刷糖油、再折叠。

层层叠加，这是一项细致的手艺活。

为什么千层油糕被称为双绝？

因为它采用了半发酵工艺，一斤面粉可以吸六七两水。

千层油糕的面坯上蒸笼后，苗侃接着做荷花酥。

荷花酥工艺复杂，细节不到位很容易失败。

而且花瓣和花蕊起酥时不能破碎，只要一片碎了，就不美观，就是次品。

面团分成红色和黄色，红色是加了火龙果汁的荷花瓣，黄色是揉杂了南瓜的花蕊。

苗侃把面团擀平，要呈现出层层花瓣的效果，也要对折。

花瓣和花蕊都是一分为四。

每次对折后，都要用牙签在面皮上戳小洞排出气泡。

为什么会气泡？

因为面团有弹性，反复摔打后会形成小气孔。

让面团醒发很简单，只要盖上一层保鲜膜，十分钟就足够了。

荷花酥不仅味道要好，卖相也很重要。

所以在造型这一步骤上要花费不少心思。但对于苗侃这种技术顶尖的高手来说，只需双手和一把小刀，一个个漂亮的面团比机器做出来的还要快。

半小时后，工作台上摆满了红色包裹黄色内馅的荷花酥面团。

密集恐惧症患者慎入。

接下来准备热油炸制，油温控制在310度左右。

一般师傅会用温度计测油温，而苗老板只需要用筷子一插看反应或者直接用手感觉油温……

用温度计是技术水平不够的表现。

面团下锅后，一片片花瓣开始起酥，好像真的莲花在热油中绽放，非常漂亮。

捞起的时候用筷子就行，但手必须稳。

苗侃示范三次之后，小岚把剩下的面团下锅炸制。

苗老板则开始准备其他的工作。

7点20分。

苗侃叫醒了他的孩子。

十分钟后吃早饭。

这时门外响起了敲门声。

原来是朱雪蓉又来蹭早饭了。

“妈妈~！”

“老板娘好！”

今天朱雪蓉穿着黑白职业套装，修长的大腿笔直匀称，头发简单挽了起来，即使没化妆，容貌也让人惊艳。

苗老板和朱总裁对视一笑，相互道了声“早”。

虽然两人没说什么，但眼神里却藏着深意。

最近朱总裁似乎越来越主动，苗老板则是步步为营，不知道这种情况还能维持多久。

早餐是煎蛋、火腿、水晶虾饺和热牛奶。

小岚还端上来了一盘荷花酥和千层油糕。

朱雪蓉和苗柴姿眼前一亮。

看来苗老板又出了新品。

荷花酥精致得像是面粉做的雕塑品。

千层油糕切成了菱形块，颜色清透，上面点缀着红绿丝，看上去清新诱人。

小女孩惊喜地叫道：“爸爸~！真好看呀~！我都舍不得吃它们~！”

虽然这么说，但她已经开始咽口水了。

大老板娘兴高采烈地掏出手机：“等一下，我要拍张照。”

由于这两款糕点非常漂亮，朱雪蓉尽管平时不怎么拍照，但这次拍出的效果依旧不错。

她难得地在