解，像是在进行烹饪教学，“我从美食视频上学来的，专门用来给白汁菜或者要求色泽洁白的食材上浆，能让成品看起来更清爽。” 往盆里加了一点盐提供底味，然后顺着一个方向轻轻搅拌。

“搅到像这样，有点阻力，有点像非牛顿流体的感觉就行了。” 他将吸干水分的虾仁倒进去，用手抓匀，让每一颗虾仁都均匀地裹上薄薄的浆液，最后淋上一点食用油，“这样既能锁住水分，防止虾仁变干，下锅的时候也不会粘成一团。”

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

另一边，锅里的水烧开了，青豆和胡萝卜丁被倒进去焯水，水一滚沸立刻捞出，沥干备用，以保持鲜艳的色泽和爽脆的口感。

就在这时，“咔嚓！咔嚓！” 清脆的咀嚼声格外引人注目。只见皮特不知何时已经掰下了一大块烤好的锅巴，正吃得津津有味，满脸陶醉。那香酥的声音透过麦克风，勾得直播间弹幕一片哀嚎：

【啊啊啊听声音就好香！】

【皮特你别光顾着自己吃啊！】

【给我掰一块！就一块！】

“这锅巴烤好了，我直接端上桌了？”皮特举着金黄的锅巴，眼巴巴地问。

“再等会儿，”陈末头也不抬地指挥，“你帮忙把锅巴掰成大概半个手掌大小的块儿，一会儿还要下锅，是这道菜的主角之一。”

看着皮特那恋恋不舍、盯着锅巴仿佛在看绝世珍宝的眼神，陈末无奈地笑了笑，默许道：“行吧行吧，再让你偷吃一两块，剩下的赶紧干活。”

正式开炒。陈末将炒锅烧热，倒入适量的油，油温升起后，放入葱花、姜米、蒜片爆香，瞬间激起一股令人食欲大动的复合香气。待香味充分释放，他加入一大勺番茄膏，快速翻炒，“要把番茄膏的‘生’味炒掉，炒出红油和香气，颜色也会更漂亮。”

番茄膏变得红润油亮后，他加入适量的清水，让汤汁显得充裕一些。随后将焯好水的青豆和胡萝卜丁倒入锅中，接着烹入少许黄酒去腥增香，再依次加入白糖、白胡椒粉、盐和白醋进行调味。“这个汁要调出一种柔和的小糖醋味，不能太冲。”他一边尝味一边调整，然后将这锅汤汁转为小火，慢慢熬煮。

另一边，另起一锅，倒入较多的油。“炸虾仁和锅巴，油要稍微宽一点。”陈末解释着，待油温升至五成热左右（约150℃），他将上好浆的虾仁分散着滑入油锅。“滋啦——”一声，虾仁在热油中迅速卷曲变色。他用锅铲轻轻拨散，确保受热均匀，炸至表面微黄、内部刚熟的程度，便迅速捞出，沥油后直接投入旁边小火慢炖的酸甜汤汁中。

紧接着，将油锅火力调大，油温升至六成热（约180℃），陈末将皮特掰好的锅巴块全部倒入。“哗——！”锅巴在热油中迅速翻滚，膨胀，颜色变得更加金黄，浓郁的米香和炸物的焦香猛烈爆发出来，几乎要冲破屏幕，弥漫在整个房间。

将炸得酥脆喷香的锅巴捞出，直接盛入一个预热过的大深盘中。陈末特意提醒了一句：“捞锅巴的时候，可以带小半勺底油进去。”他看着皮特疑惑的眼神，卖了个关子，“一会儿你就知道为什么了。”

最后一步，他将旁边锅中的酸甜汤汁开大火，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁立刻变得浓稠亮泽。他端起这锅滚烫的芡汁，对着盛有金黄锅巴的盆子，高高举起——

“哗啦！！！”

滚烫的芡汁浇在高温的锅巴和带着底油的盆中，瞬间产生了剧烈的反应！如同点燃了一串鞭炮，盆里发出了“刺啦刺啦”欢快的沸腾声，热气蒸腾，酸甜的香气被彻底激发，扑面而来！

这戏剧性的一幕让直播间弹幕瞬间爆炸：

【卧槽！爽到！】

【这声音太治愈了！】

【感觉锅巴在唱歌！】

皮特也看得目瞪口呆，口水都快流出来了。

陈末看着这热闹的场面，得意地笑了笑，对着镜头和皮特说：“知道这道菜在老一辈那里，有个更霸气的名字叫什么吗？”

他顿了顿，揭晓答案：

“轰炸东京！”

【哈哈哈牛逼！】

【这名字太形象了！】

镜头前，皮特已经迫不及待地将那盘热气腾腾、还在微微“刺啦”作响的虾仁锅巴端到了摄像头前。他夹起一块吸饱了酸甜汤汁、却依然保持着酥脆底子的锅巴，连同上面Q弹的虾仁和翠绿的青豆胡萝卜一起送入口中。

“咔嚓——唔！