油、蒜油。”

“另起锅，爆香香菜籽和五香粉，接着倒进花生末、虾米末、鱼末、芝麻酱、芥末粉……”

“然后一股脑儿倒入葱油、蒜油、辣椒油，加盐加糖，搅匀，撒上香草末继续炒。”

“等锅里不再冒泡了，离火，晾透，倒进坛子里一盖——妥了。”

“这酱，放两年都不带坏的。”

正因配料够狠，味道才够劲——香得勾魂，辣得温柔，还带一丝回甜，配什么肉都绝了。

蘸、拌、卤、炖、蒸、炒、煮……随便你怎么折腾，它都能把味儿撑起来。

闽南人家里，厨房里没有沙茶酱，那都不叫做饭。

刚炒好的酱香得像能把人灵魂勾走，楚西南站旁边，口水都快滴进锅里了。

他吞了口唾沫，小心翼翼问：“这酱……能拌馒头不？”

饿狠了，就图个踏实。

“能，”苗侃一笑，“但煮面，更上天。”

楚西南眼神瞬间亮了，跟捡到彩票似的。

“行，先备料！”

沙茶酱有了，还得高汤。

猪大骨炖，要炖出奶白色的浓汤，汤熬好了，把骨头捞出来，肉刮下来备用。

接着，把刚炒好的沙茶酱倒进汤里，小火温着，不能烧开——一沸腾，汤就浑了，香味全跑光。

加点冰糖提鲜，加点盐调咸淡。

另一边，热油锅，七成热，豆腐切块下锅，炸到金黄酥脆，捞起控油。

豆腐和肉丸，一块儿丢进沙茶汤里，慢煨，不滚，就让它慢慢吸味儿。

鲜虾剥壳去线，生鱼片裹薄浆，文蛤洗净，鱿鱼打花刀。

鱿鱼单独焯水，虾仁、鱼片、文蛤、蟹肉棒一锅焯。

碱水面和青菜，开水烫一下，立马过凉水，沥干摆碗底。

上头一层层铺：刮下来的骨头肉、虾仁、鱼片、文蛤、蟹肉棒、鱿鱼。

浇一勺热腾腾的海鲜高汤。

再把汤里泡得软糯的豆腐和肉丸捞出来，码在面上。

淋一勺滚烫的沙茶汤，撒一把蒜末。

一碗沙茶面，成了。

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