”

焦香酥脆的锅巴在与牙齿接触的瞬间发出令人愉悦的碎裂声，随即是滚烫浓郁的酸甜汁水在口中爆开，混合着虾仁的鲜甜和配菜的清爽，极致的口感与风味层次直接冲击着味蕾，让皮特幸福得眯起了眼睛，发出一声模糊的赞叹：“灵魂升天啊兄弟们！这太好吃了！”

直播间的观众透过屏幕仿佛都能闻到那诱人的香气，弹幕一片“哀鸿遍野”：

【杀人诛心！】

【我手里的泡面突然不香了！】

【口水滴到键盘上了！】

【准哥开个外卖业务吧！求求了！】

就在皮特沉浸于锅巴的美味时，陈末已经淡定地开始了下一道菜——回锅肉的烹制。

他换了一口炒锅，烧热后，只用少许油滑了一下锅底，随即倒出，锅中不留底油。“做回锅肉，就是要靠肉自己本身的油来炒才香。”他一边解释，一边将切好的、肥瘦相间的熟五花肉片倒入锅中。

转为中火，他开始耐心地煸炒。肉片在热力的作用下，渐渐蜷缩，肥肉部分变得透明，滋滋地往外冒着清亮的猪油。“我们蜀都人管这个叫‘熬锅肉’，”陈末对着镜头和身旁看得入神的皮特说，“关键就在这个‘熬’字上，要有耐心，慢慢把肥肉里的油脂逼出来，这样肉片吃起来才会香而不腻，带着一股焦香。”

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待到肉片边缘微卷，呈现出诱人的灯盏窝状，锅底也积攒了一层不少的猪油。陈末拿过一个小碗，熟练地将锅里多余的猪油?出一些，“这个猪油留着炒青菜或者拌面，都是一绝。”

接着，他将煸好的肉片拨到锅的一边，利用锅底剩余的油，转大火，倒入一勺红油润亮的郫县豆瓣酱和几颗黑乎乎的豆豉。瞬间，一股更加浓郁霸道的酱香和豉香被热油激发出来，与肉香混合，构成了回锅肉标志性的灵魂香气。“豆瓣酱和豆豉一定要炒香、炒出红油，味道才能彻底释放。”

他又加入小半勺甜面酱，“加点甜面酱，可以让味道更醇厚，回口带点酱甜，层次更丰富。” 快速翻炒均匀后，他撒入少许味精和一点白糖提鲜中和咸度。

最后，将切好的青蒜苗（蒜白部分先下锅略炒，再下蒜叶）全部倒入锅中。陈末手中的炒锅颠勺熟练，火焰偶尔窜起，包裹着锅中的食材。青蒜苗在高温下迅速断生，颜色从浅绿变为深绿，却依旧保持着挺拔的姿态。

“青蒜不能炒久了，塌了软了就不好吃了！” 话音未落，陈末已经关火，将锅中色香味俱全的回锅肉迅速盛入盘中。

只见盘中肉片肥腴透明、卷曲如盏，带着焦香的边儿，与深红的豆瓣酱、黑色的豆豉、翠绿的青蒜苗交相辉映，油色红亮，香气扑鼻。

一道经典的川菜回锅肉，与创意趣味的‘轰炸东京’一同摆上餐桌，构成了今晚令人垂涎欲滴的晚餐。直播间的观众在经历了视觉、听觉和想象中味觉的多重冲击后，纷纷刷起了【饿了】【看饱了】【厨师长我服了！】的弹幕，气氛热烈非凡。

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